La manteca de cacao, el azúcar y la leche son los ingredientes del chocolate blanco, con vainilla y lecitina como adiciones comunes. A diferencia del chocolate oscuro o agridulce, el chocolate blanco no contiene granos de cacao molidos, y por lo tanto Técnicamente no es chocolate.
Sin la masa de cacao, el chocolate blanco obtiene sus características de la manteca de cacao, que es una mantequilla suave y rica en grasa que los fabricantes de chocolate extraen del licor de chocolate cuando hacen cacao en polvo. Cargado con manteca de cacao, el chocolate blanco tiene un color marfil o blanquecino y un sabor suave y cremoso.
Debido a su sabor sutil, el chocolate blanco a menudo complementa el chocolate oscuro y los alimentos de sabor fuerte, y los chefs de repostería lo utilizan en muchas recetas de postres que incluyen helados, sorbetes, pasteles, galletas y frutas. Algunas recetas que usan chocolate blanco incluyen rubias de chocolate blanco, grupos de chocolate blanco con frutas y nueces, y chocolate blanco y helado de jengibre fresco. Las rubias de pan de jengibre contienen trozos de chocolate blanco que contrastan los sabores de especias y melaza del pan de jengibre, mientras que los grupos de chocolate blanco son caramelos que equilibran la dulzura del chocolate blanco con los sabores de frutas y nueces. El chocolate blanco y el helado de jengibre fresco contienen nectarinas y compota de cereza, y la patada picante del jengibre fresco combina bien con el dulce y cremoso chocolate blanco.
