Las vacas Jersey producen hasta 6 galones de leche alta en grasa por día. Aunque son vacas pequeñas, producen más leche por libra de peso corporal que cualquier otra raza de vaca. Logran esto mientras comen menos alimento que muchas otras razas de vacas.
La calidad de la leche producida por las vacas Jersey es la más rica de todas las vacas lecheras. El alto contenido en grasa de la leche de las vacas Jersey lo hace ideal para hacer mantequilla y queso. La leche producida por las vacas Jersey normalmente contiene niveles más altos de proteínas, calcio, fósforo y vitamina B12 que las otras vacas. Las vacas Jersey originalmente provienen de la isla de Jersey en el Canal de la Mancha.
