La vaca Holstein promedio produce aproximadamente 9 galones o 75 libras de leche por día. Durante cada período de lactancia, que dura aproximadamente 305 días, una vaca da 2,674 galones o 23,000 libras de leche. Durante 2010, un solo Holstein de Wisconsin produjo 72,170 libras de leche.
A partir de 2014, las Holstein tienen el mayor rendimiento de todas las razas de vacas lecheras en los Estados Unidos. Mientras que el país tiene más de 9 millones de vacas lecheras, alrededor del 90 por ciento descienden de Holsteins. La mayoría de estas vacas dan a luz cuando tienen entre 23 y 26 meses de edad, y esto inicia la producción de leche. Cuando nacen, los terneros suelen pesar entre 80 y 100 libras.
