Para una receta de costillas de res al horno, la mayoría de los chefs recomiendan el uso de costillas cortas. Las costillas cortas son más propensas a ablandarse durante la cocción, lo que da como resultado un resultado final más agradable. >
Los chefs pueden usar tanto las costillas cortas como las costillas traseras en las recetas que requieren hornear en el horno. Las costillas cortas y las costillas traseras tienen un sabor similar. La principal diferencia entre los dos radica en la ubicación de las costillas en el animal y en cómo las costillas retienen la carne. Las costillas traseras tienden a mantener la mayor parte de su carne entre las costillas, mientras que las costillas cortas llevan su carne sobre las costillas. Los dos cortes se cocinan de manera diferente y es más probable que las costillas traseras den como resultado un resultado final duro y duro. Debido a esto, la mayoría de las recetas al horno requieren costillas cortas.
