La salsa jardinera es el componente líquido de un guiso de verduras francés del mismo nombre. Sus ingredientes principales son las zanahorias, los nabos, la coliflor y la cebolla. A medida que se cocinan las verduras en rodajas, liberan grandes cantidades de agua, que se mezcla con las especias, la mantequilla, el caldo de carne y otros ingredientes en la sartén. Los cocineros que prefieren una salsa más espesa agregan una suspensión de agua y harina durante los últimos minutos de cocción.
La salsa Jardinera es un descendiente culinario de la salsa espagnol, una de las cinco salsas "madre" en la cocina francesa. Según Rebecca Franklin, experta en About.com, las salsas "para hijas" basadas en salsa espagnol incluyen salsa de champiñones, demi-glace, salsa Madeira y salsa bordelaise.
Los ingredientes en salsa bordelaise incluyen vino tinto, chalotes, mantequilla, tomillo, sal, caldo de res y mucha pimienta negra recién molida. Los chefs suelen servir esta sabrosa salsa picante sobre el filete y la carne asada.
Demi-glace es otra salsa marrón relacionada con la salsa Jardiniere. Su sabor complejo y concentrado proviene del caldo de res, la salsa espagnol, la hoja de laurel, el tomillo y el perejil. Demi-glace es extremadamente grueso y está diseñado para usarse en pequeñas cantidades.
La salsa Madeira es una variante popular del demi-glace hecho con vino de Madeira. Sus tres ingredientes son el demi-glace, el vino de Madeira y la mantequilla. Cuando el demi-glace ya está disponible, la salsa Madeira se reúne en unos momentos. La salsa está lista para servir inmediatamente después de que la mantequilla se derrita.
