La diferencia entre el vinagre destilado y el vinagre se basa en los ingredientes crudos utilizados para hacer el vinagre y el proceso de fermentación. El vinagre se puede crear a partir de cualquier alimento que contenga azúcares naturales. Los tipos comunes de vinagre incluyen el blanco, que a menudo se conoce como vinagre destilado, sidra de manzana, vino tinto y balsámico.
El vinagre destilado no se elabora a partir de un proceso de destilación tradicional. En su lugar, se produce a partir de la fermentación del alcohol destilado. El material fermentado diluido al 5 a 8 por ciento de ácido acético se conoce comúnmente como vinagre blanco. Este tipo de vinagre claro se utiliza en la cocina, el decapado y la limpieza del hogar. El ingrediente de partida para la mayoría del vinagre blanco es la malta, el maíz y el etanol a base de granos. La levadura se utiliza para fermentar el azúcar en alcohol, y un segundo proceso de fermentación con bacterias convierte el alcohol en vinagre.
Muchos tipos de vinagre distintos del blanco utilizan un proceso similar de fermentación del alcohol destilado. Sin embargo, algunos vinagres, como la malta, están hechos de cerveza de cebada que no se destila. El ácido acético le da al vinagre su sabor ácido. Algunos vinagres, como el balsámico, se envejecen durante varios años para realzar el sabor. Muchas variedades de vinagre que se utilizan para cocinar están impregnadas de hierbas y especias para agregar un sabor y aroma sutiles.
