La principal diferencia entre la carne de vaca en punto y en conserva es que la carne en punto tiene un contenido de grasa mucho mayor. La carne en conserva es más magra, lo que significa que no es tan tierna ni sabrosa. cuando se cocina.
La carne de vacuno cortada en punto y la carne de res en conserva plana requieren cocción a fuego lento prolongada a bajas temperaturas, ya que la carne cortada por puntos produce más grasa en el líquido de cocción, lo que lo hace más sabroso y tierno. La grasa también puede eliminarse si el cocinero prefiere hacer un plato más magro.
De los dos, es más probable que la carne de res de corte plano se almacene en supermercados porque la mayoría de la gente lo encuentra más atractivo.
