El aceite y el vinagre no se mezclan porque los lípidos son insolubles en agua. El vinagre es principalmente agua, por lo que no forma una solución con aceite vegetal. La razón principal por la que los aceites y el agua no se mezclan es que sus moléculas individuales se sienten fuertemente atraídas por otras de su tipo. Esto significa que las moléculas de aceite atraen a otras moléculas de aceite, las moléculas de agua atraen a otras moléculas de agua y ambas se excluyen entre sí.
Las razones por las que las moléculas se unen o repelen a otras moléculas se relacionan con la polaridad de las moléculas. Algunas moléculas tienen cargas positivas, otras tienen cargas negativas y otras tienen ambas. Cuando las cargas de dos moléculas son iguales, se repelen entre sí. Por el contrario, cuando los cargos son opuestos entre sí, exhiben atracción y forman vínculos.
Aunque los aceites y el agua no se mezclan para formar soluciones, algunos productos químicos pueden formar soluciones con ambos tipos de moléculas. El jabón es un ejemplo de una sustancia que se une con el agua y los lípidos. Esto significa que cuando se agrega jabón a un recipiente que contiene tanto aceite como agua, el jabón se adhiere a ambas sustancias, formando una mezcla homogénea. Sin embargo, la nueva mezcla no es una solución; Se llama emulsión y representa un tipo diferente de mezcla química. Esta es la razón por la que el jabón funciona bien para limpiar platos grasientos.
