La diferencia entre el tocino curado y el no curado reside en los ingredientes utilizados en el proceso de curado. El tocino no curado en realidad se cura, pero se cura utilizando nitratos naturales en lugar de los nitratos de sodio utilizados en el tocino curado. El tocino sin curar se cura con polvo de apio, su jugo o sal marina.
Los nitratos de sodio utilizados en el tocino curado son potencialmente dañinos para las personas y pueden ser cancerígenos, por lo que el tocino sin curar puede ser la opción más segura. Ambas formas de tocino tienen el mismo contenido de calorías y grasa, pero el tocino sin curar puede tener más sodio agregado para reemplazar el sodio en los nitratos que no se usan para curar.
