El jerez es un vino español. Una vez que el vino ha fermentado, se clasifica según la solidez de su sabor y aroma. Luego es fortificado con un vino destilado llamado destilado y envejecido en barricas de roble según el sistema de solera. Este sistema agrega complejidad a los vinos jóvenes al envejecerlos en barricas que anteriormente tenían vinos más viejos. Los barriles maduros se rotan a través de los lotes de jerez más jóvenes.
En última instancia, se clasifica a Sherry según la edad y las condiciones. Por ejemplo, el amonitillado se cubre con levadura al comienzo del proceso de envejecimiento para evitar que se oxide. Más tarde, la levadura se elimina, y el jerez se expone al aire. Oloroso, por otro lado, envejece más y se deja oxidar durante todo el proceso de envejecimiento. Aunque el amontillado y el oloroso tienen aproximadamente el mismo contenido de azúcar, el oloroso tiene un poco más de alcohol.
Se dice que el jerez Pedro-Ximenez mezclado con amontillado o oloroso para producir jerez crema se origina con una vid introducida por un soldado alemán. Pedro-Ximenez es la traducción al español del nombre de ese soldado.
