La pasta generalmente se hace mezclando harina con agua o huevos y moldeando la masa resultante en fideos al aplanarla y cortarla. La pasta se hace tradicionalmente con harina de sémola, que se hace con corazones molidos. trigo duro.
La cantidad de líquido requerido para hacer la pasta varía según la textura deseada de los fideos y el tipo de harina que se utiliza. La masa de pasta debe ser lo suficientemente húmeda para mantener su forma mientras se aplana, pero no demasiado húmeda para que esté pegajosa. SeriousEats.com recomienda usar 1 huevo entero más 2 yemas de huevo por cada 5 onzas de harina de trigo de uso múltiple.
Algunos cocineros eligen agregar verduras finamente picadas como la espinaca o el tomate a la masa. Esto ayuda a agregar sabor y color a la pasta terminada. También es posible añadir hierbas y especias como el ajo, la albahaca o el perejil. Amasar la masa correctamente hasta que se forme una bola suave es un paso importante en el proceso de elaboración de la pasta, ya que desarrolla el gluten de trigo, lo que permite que la pasta se adhiera y mantenga su forma. El amasado excesivo de la masa puede resultar en una pasta dura.
La pasta casera o fresca se puede cocinar tan pronto como se forme en fideos. La pasta seca comprada en la tienda se seca en una cámara que hace circular el aire caliente durante varias horas.
