Para las altas temperaturas involucradas en el pescado frito, el mejor aceite es uno con un alto punto de humo, como el aceite de cacahuete, aceite de canola, aceite de girasol y aceite de cártamo. El punto de humo es el Temperatura a la que una grasa comienza a descomponerse y fumar debido al calor. Con puntos de humo muy por encima de los 400 grados, estos aceites generalmente mantienen la temperatura adecuada para freír sin quemarse.
Si bien muchas fuentes sugieren colar y reutilizar el aceite de cocina, es mejor desecharlo. Incluso si no fumaba, hay una mayor probabilidad de que haya comenzado a degradarse. Esto también significa que existe la posibilidad de que contenga compuestos no deseados, como las grasas trans.
