Las recetas de pescado rebozado requieren freír en 350 a 375 F de aceite, y se recomiendan 360 F si no se especifica la temperatura. Los termómetros de aceite miden la temperatura exacta y dejan caer una pizca de harina o cubos de pan. en el aceite generalmente indica si el aceite está lo suficientemente caliente como para freír.
El aceite se puede calentar en una olla profunda en la estufa, en una bandeja para horno holandesa colocada en el horno o en un aparato de freidora. Freír pescado en pequeños lotes sobre el área de superficie del contenedor evita que la temperatura del aceite caiga cuando se agregan alimentos. Algunos aceites producen un humo desagradable cuando se calientan a temperaturas de fritura profundas. Los pescados rebozados deben ser fritos en aceite con un alto punto de ahumado, como el aceite de cártamo, de semilla de uva, de maní o de canola.
