La carne de cocodrilo se ablanda de varias maneras diferentes, incluso utilizando una máquina de cubos, aplanando físicamente la carne con un mazo de carne, calentando la carne a una temperatura alta y cortándola a lo largo del grano. La carne de cocodrilo tiene una textura similar a la del pollo y otras aves de corral y, por lo tanto, se ablanda de la misma manera. Al igual que con la mayoría de las carnes, los chefs utilizan tres métodos principales para ablandar la carne, que incluyen enzimas, métodos mecánicos y calentamiento.
Muchos consideran la carne de cocodrilo versátil y sabrosa. Los chefs utilizan la carne de cocodrilo en platos similares a los de otras carnes, como guisos, sopas, guisos y hamburguesas. Sin embargo, al igual que con otras carnes, la carne de cocodrilo sabe mejor tierna; La ablandamiento de la carne retiene la humedad y los jugos, lo que le da un sabor distintivo y facilita la masticación.
Los diferentes métodos de ablandamiento producen sabores y texturas ligeramente diferentes. El ablandamiento mecánico, realizado con una máquina de cubos, funciona mejor para ablandar grandes volúmenes de carne rápidamente; Este método es el que más se utiliza en restaurantes y establecimientos comerciales de alimentos. Calentar carne de cocodrilo, como en la parrilla o en un horno, también produce carne tierna. Los métodos de calentamiento son secos o húmedos: el calor seco se refiere a la carne colocada sobre superficies calientes sin otros líquidos, mientras que el calor húmedo se refiere a las carnes cubiertas con salsas o estofados. El calentamiento ablanda la carne, pero requiere precisión porque cocinar la carne durante demasiado tiempo o a temperaturas excesivas reduce los niveles de humedad en la carne, lo que la hace difícil. Usar un mazo para carne requiere más esfuerzo físico, pero permite un mayor control sobre el grado de sensibilidad.
