La canela es una especia común que proviene de la capa más interna de la corteza de los árboles que pertenecen al género Cinnamomum. Hay docenas de variedades de árboles de hoja perenne dentro del género Cinnamomum que producen palitos de canela y canela molida.
Para obtener canela para uso comercial, los agricultores primero se afeitan la parte exterior de la corteza de los árboles. A continuación, afeitan la corteza interior, que es la canela. Luego se seca la corteza interior y naturalmente se enrolla en púas. Las púas secas pueden cortarse en palos uniformes o triturarse en polvo. La mayor parte de la canela del mundo proviene de Sri Lanka.
