Jerky se termina en un deshidratador cuando está completamente seco, y se dobla sin romperse, aunque pueden aparecer grietas. Para probar el jerky, retire una pieza del deshidratador, deje que se enfríe durante cinco minutos y doble para comprobar la humedad.
El Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda calentar la carne a 160 grados Fahrenheit para matar las bacterias antes de deshidratarla. Muchos deshidratadores no funcionan tan alto, por lo que la carne debe cocinarse por separado antes de colocarla en el deshidratador. Después de la cocción inicial, se recomienda una temperatura constante entre 130 y 140 grados Fahrenheit durante el tiempo de secado.
