La forma más fácil de saber si el jamón está estropeado es si huele amargo, tiene un aspecto viscoso o tiene un tinte gris. Es posible que se desarrollen enfermedades transmitidas por los alimentos antes de que el jamón comience a aparecer en mal estado, así que desconfíe de cualquier jamón que tenga una semana o más de edad.
El jamón que tiene un color apagado pero que no ha empezado a volverse gris todavía es bueno para comer, pero debe usarse lo antes posible. No deje que caiga en la "zona de peligro" de temperatura, entre 40 y 140 grados F, en la que pueden desarrollarse rápidamente enfermedades transmitidas por los alimentos; ya que el jamón es salado, es más propenso al crecimiento de bacterias.
