La forma más fácil de mantener las papas blancas después de pelarlas o cortarlas es sumergirlas completamente en un recipiente con agua hasta su uso. Si no se necesitan hasta el día siguiente, pueden refrigerarse en la cuenco de agua durante la noche.
Aunque la decoloración puede ser poco atractiva, las papas cuyos lados cortados se han vuelto marrones todavía son seguras para cocinar y comer. El cambio de color es causado por una enzima y fenoles que contienen hierro en el tubérculo que reacciona con el oxígeno. Al igual que la oxidación del hierro hace que un camión viejo se vuelva oxidado, el mismo proceso ocurre con el producto. Cubrir las papas con agua detiene esta reacción al eliminar la carne expuesta del oxígeno.
