Remojar las papas cortadas en agua fría antes de cocinarlas ayudará a eliminar parte del almidón. Esconder las papas en agua caliente eliminará aún más almidón, lo que hará que sean más fáciles de usar en platos de papas crujientes, como papas fritas o papas fritas.
Algunas papas tienen menos almidón que otras. Las papas como las rusas tienen un alto contenido de almidón, mientras que otras como las finlandesas y las púrpuras tienen un contenido de almidón más bajo. Los oros y papas rojas de Yukon tienen muy poco almidón para comenzar, por lo que se necesita un mínimo de tiempo de remojo.
Para eliminar el almidón de las papas, enjuágalas con agua fría para eliminar el almidón de su superficie. Luego, cortar las papas y colocarlas en una olla con agua fría. Remoje en cualquier lugar de unos pocos minutos a unas pocas horas. Enjuague nuevamente y están listos para usar en cualquier receta.
Al remojar las papas no solo se elimina el almidón, sino que también se elimina la acrilamida, una sustancia química que causa cáncer en animales de laboratorio y puede causar cáncer de mama en humanos. Freír alimentos como las papas crea acrilamida, pero la eliminación de parte del almidón de las papas puede disminuir significativamente este químico.
Aunque es imposible eliminar todo el almidón de las papas, estos métodos reducen drásticamente la cantidad de almidón en cualquier tipo de papa. Esto los hace más saludables para aquellos que adoptan un estilo de vida bajo en carbohidratos.
