Blanquear es el proceso de sumergir frutas y verduras primero en agua hirviendo, o vapor, y luego en agua muy fría para conservar o congelar el producto. Limpia los productos y también ayuda a reducir cualquier sabor amargo. . Facilita el pelado de los productos, como los tomates y los duraznos, y los ayuda a retener sus nutrientes, color y sabor incluso cuando están congelados.
Para el escaldado de agua hirviendo, coloque la fruta o verdura en una canasta de alambre y colóquela en una olla con agua hirviendo. El producto debe estar completamente sumergido en el agua, que debe continuar hirviendo. Por lo general, se usa un galón de agua por libra de producto. Siga los tiempos de escaldado especificados para diferentes frutas y verduras.
Para el escaldado a vapor, use una olla con tapa hermética y una cesta que contenga el producto al menos a tres pulgadas del agua. La cocción al vapor es mejor para batatas, brócoli y calabaza. Este proceso toma una vez y media más tiempo que el escaldado con agua. Para obtener los mejores resultados, coloque el producto en una sola capa y mantenga el calor alto.
Tan pronto como las verduras se calienten, deben enfriarse completamente y rápidamente con agua fría o agua helada. El tiempo de enfriamiento debe ser igual al tiempo de calentamiento.
