La mayonesa en sí misma proviene de una mezcla de aceite, huevo, vinagre, especias y otros condimentos. El nombre de mayonesa proviene de la palabra "Mahonnaise". Se llamaba mayonesa después de una falta de ortografía en un libro de cocina de 1841.
Se cree que el primer uso de la mayonesa fue en la década de 1750 después de que los franceses habían capturado la ciudad de Mahón, de ahí el nombre de Mahonnaise. El duque de Richelieu está acreditado por inventar la sustancia, aunque puede haber sido creado por su chef personal en ese momento. Los historiadores creen que los inmigrantes franceses llevaron la receta cuando se mudaron a Minnesota. Otros lugares en Francia afirman haber inventado la mayonesa, incluidas las ciudades de Les Mayonnes y Bayonne.
Para hacer mayonesa casera se necesita un huevo grande, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 1/3 tazas de aceite vegetal y 4 cucharadas de vinagre de vino o jugo de limón fresco. Para mezclar, coloque el huevo y la mostaza en un procesador de alimentos o licuadora. Poco a poco agregue el aceite, y luego el vinagre de vino o el jugo de limón. Esta receta se puede batir a mano, pero solo se debe utilizar la yema del huevo en la preparación. Debido a que la mayonesa es un alimento lácteo, siempre debe refrigerarse cuando no esté en uso.
