En general, el sushi, como el sashimi y el poke, dura aproximadamente 24 horas en el refrigerador. La mejor manera de saber si el sushi se ha echado a perder es oliéndolo. El sushi que huele fuertemente a pescado es malo y no se debe comer.
Cuando almacene sushi en el refrigerador, debe empacarse bien y envolverse con papel de aluminio o plástico. El sushi debe colocarse en un recipiente hermético y usarse dentro de las 24 horas.
El pescado para hacer sushi hecho en casa debe comprarse en un comerciante de mar, no en una tienda de comestibles local. Congelar el pescado durante 24 horas y dejarlo descongelar en el refrigerador reducirá las bacterias dañinas, haciendo que el pescado sea más seguro para comer.
El sushi cocinado, como el rollo de California, se puede mantener hasta 48 horas.
