Los alimentos que requieren refrigeración, incluida la carne del almuerzo, no deben mantenerse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Las temperaturas superiores a 40 grados Fahrenheit permiten que las bacterias crezcan a un ritmo mucho más rápido.
El almuerzo y las carnes frías no se deben conservar por más tiempo de la fecha de caducidad, incluso si se refrigeran adecuadamente, ya que pueden proporcionar vías para la infección por la bacteria de la listeria. Las personas que corren un alto riesgo de infección, como las mujeres embarazadas, las personas mayores o las personas con sistemas inmunitarios debilitados, no deben comer ni comer carnes frías a menos que hayan sido calentadas a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
