La levadura se utiliza en la fabricación de pan para hacer que la masa suba de una masa densa a pan liviano. La levadura hace que el proceso de fermentación ocurra en el pan, lo cual es crucial para el aumento del pan.
La fermentación es el proceso mediante el cual se consumen azúcares adicionales, mientras que el dióxido de carbono y el alcohol se emiten como subproductos del consumo. La forma en que se libera el dióxido de carbono de los azúcares creados por la levadura es similar a la forma en que se sopla una burbuja con un trozo de goma de mascar. El dióxido de carbono se infiltra en las pequeñas bolsas de aire que están presentes en la masa y comienza a expandirse a un nivel que hace que el pan crezca.
El gluten es un producto importante que se encuentra en el pan y hace que el pan permanezca unido sin desmoronarse. Funciona como un tipo de pegamento y está presente en una red en la mayoría de los tipos de pan. La adición de levadura a la masa del pan permite que el gluten se fortalezca para que pueda aumentar la red que mantiene el pan unido. El gluten también se puede fortalecer amasando la masa del pan. Esto es evidente en la apariencia física de la masa. La masa que no se ha amasado se ve significativamente diferente de la masa que se ha amasado.
