Mattak consiste en la capa interna de piel y la capa externa de grasa de una ballena, foca o delfín. También llamada muktuk, es un alimento tradicional de los inuit que se come en Groenlandia.
Mattak es muy masticable, según Nordic Spotlight, y sabe rico, lechoso y de nuez. A menudo se sirve en pequeños cubos con una capa de piel en la parte superior. Debido a su textura gomosa, las personas generalmente la mastican por un tiempo hasta que se vuelve grasa. Luego se lo tragan entero. A menudo se sirve en Navidad.
Mattak generalmente proviene de la ballena cabeza de arco, aunque también se puede hacer de ballenas narwhal o buluga. Normalmente se come crudo, aunque se puede congelar antes de tiempo. Una receta requiere que sea cortado en cubitos finos, empanizados y fritos. En este caso, se sirve con salsa de soja.
Mattak también puede ser encurtido. El muktuk en escabeche incluye vinagre, clavo de olor, pimienta, azúcar, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y especias de decapado.
La piel contiene hasta 38 miligramos de vitamina C por 3.5 onzas, por lo que es una buena fuente de esta vitamina. La grasa es rica en vitamina D. Sin embargo, la grasa también contiene PCB, que son carcinógenos que dañan los sistemas inmunológico, nervioso y reproductivo. Los PCB se concentran en la grasa.
