Los meros negros y gag tienen un sabor suave con un alto contenido de aceite y humedad que sabe similar a una mezcla de bajo y halibut. El mero rojo tiene un sabor más suave y una textura más firme.
El mero rojo es el más preferido por los chefs debido a su sabor más dulce, y a menudo es asado o frito. Los meros en su totalidad también son horneados, asados, salteados, escalfados y cocidos al vapor, y su sabor suave funciona muy bien con las pechugas y sopas. Los sándwiches de mero y el mero ennegrecido son los favoritos de la región sur de los Estados Unidos. Cuando se cocina el mero, solo se necesita un tenedor para cortar la carne fácilmente, y se vuelve opaco.
