En la cocina clásica francesa hay cinco salsas para la madre: bechamel, veloute, tomate, espagnole y salsa holandesa. Casi todos los demás tipos de salsas pueden derivarse de ellas.
Las cinco salsas madre son parte de la base de la cocina francesa clásica. Una vez que un cocinero o chef sabe cómo preparar estas cinco salsas, puede elaborar cientos de salsas derivadas con diferentes ingredientes y métodos de cocción.
- Bechamel - una salsa blanca básica generalmente con una base de leche entera. Sus derivados incluyen la salsa de crema, Mornay, salsa de queso cheddar y salsa de mostaza
- Veloute : una salsa liviana a base de caldo, generalmente hecha con ternera, pollo o caldo de pescado. Los derivados de la salsa veloute incluyen salsa de vino blanco, salsa suprema, Allemande, Poulette, Bercy y salsa Normandía
- Tomate : una salsa a base de tomate hecha de pasta de tomate, puré o tomates estofados. Hay muchos derivados de la salsa de tomate, incluyendo ketchup, salsa marinara, salsa criolla, salsa de tomate portuguesa y española
- Espagnole - una salsa marrón hecha con un roux marrón oscuro y una ternera asada o caldo de pollo. Los derivados incluyen una variedad de salsas, demi-glace, salsa Robert, Bordelaise y salsa Madeira
- Hollandaise - una salsa hecha de huevos, jugo de limón y mantequilla. Los derivados comunes que se observan son la mayonesa, la salsa Choron, Foyot, Maltaise y Bearnaise
