Las variedades de queso de aspecto blanco o más pálido son generalmente más saludables que las variedades de queso amarillo, según el autor de "El gran libro de la alimentación y la nutrición", Joel Weber. En general, el queso tiene un blanco natural. El tono y cualquier color, como el amarillo, solo se agregan como colorantes naturales o químicos para mejorar el aspecto del queso, como lo señala Phylis B. Canion, un asesor nutricional certificado.
Para los observadores de peso, los quesos de color más pálido son una mejor opción que los quesos amarillos, ya que contienen un mayor porcentaje de grasa natural. Sin embargo, en general, los quesos amarillos contienen más grasa en general. La grasa puede equivaler a más calorías, que pueden acumularse rápidamente para aquellos que intentan perder peso.
La principal diferencia entre el queso cheddar amarillo y blanco es que el queso cheddar amarillo tiene un aditivo llamado annatto, que es un color natural a base de plantas de una planta sudamericana. El color del queso también puede ser simplemente una medida de preferencia, que puede variar según la cultura y la región. Por ejemplo, el queso cheddar amarillo es preferido en Wisconsin, mientras que el queso cheddar blanco es el favorito en Vermont y Ohio.
Además de los agentes colorantes, los fabricantes de quesos también pueden agregar otros químicos durante el proceso de producción, como el ácido fosfórico, el ácido málico, el fosfato de aluminio y potasio, el peróxido de bencilo, el ácido tartárico y el ácido algínico.
