El halibut tiene un sabor muy suave y dulce. Es un pescado magro y escamoso cuando se cocina correctamente. El fletán fresco sabe mejor y está disponible principalmente entre mediados de mayo y mediados de septiembre de cada año. El fletán congelado está disponible todo el año.
El halibut es versátil y puede ser asado, frito, escalfado, cocido al vapor, horneado, salteado o usado en sushi. Debido a que la carne es muy magra, se puede secar fácilmente al cocinarla. Se debe tener cuidado al preparar el fletán, especialmente cuando se usan filetes de mero congelados. El halibut vive en aguas oceánicas profundas, y las hembras pueden alcanzar hasta 600 libras y llegar a medir 8 pies de largo.
