Las sustituciones de la harina en recetas de albóndigas sin gluten incluyen harina de uso múltiple sin gluten preparada comercialmente, harina de arroz y mezclas de galletas sin gluten. Cuando se usan harinas o harina de arroz sin gluten preparadas comercialmente , a veces es necesario agregar un sustituto del gluten, como la goma xantana, para obtener la textura adecuada.
La harina de arroz es un producto naturalmente libre de gluten que funciona bien en muchas recetas de albóndigas cuando se sustituye por harina para todo uso. Agregar 1/4 cucharadita de goma xantana por taza de harina de arroz crea una bola de masa más esponjosa que la harina de arroz sola. Usar harina de arroz en parte y hojuelas de papa en parte hace una bola de masa más pesada y más sustancial.
Las mezclas de galletas sin gluten facilitan las albóndigas con la adición de huevo, mantequilla y leche. Las recetas se enumeran a menudo en las cajas.
