La razón por la que muchos panes rápidos, como el pan de plátano, se hunden en el medio después de sacarlos del horno se debe a varios factores potenciales, como estar poco cocido, no tener suficiente fermento, lo que permite que la masa descanse demasiado tiempo antes de hornear, o tener una proporción demasiado alta de ingredientes húmedos para secar. El pan de plátano es un pan denso y rápido, por lo que se puede esperar una pequeña cantidad de hundimiento, pero no tanto como para que se forme una ranura el medio.
Aunque este tipo de pastelería se conoce como pan rápido, debido a la falta de levadura en los ingredientes, hay muchas cosas que pueden salir mal y arruinar el pan. Mezclar demasiado la masa, por ejemplo, dará lugar a un pan seco que parece que tiene numerosos túneles que lo atraviesan. Los ingredientes húmedos y secos deben mezclarse por separado, y luego los ingredientes secos deben agregarse lentamente doblándolos suavemente con una espátula. El bateador puede ser abultado, pero no afectará la calidad.
Otros problemas que pueden surgir al hacer panes rápidos son los que tienen un sabor similar al jabón o amargo. Esto ocurre cuando se ha agregado demasiada levadura a la mezcla. Demasiado azúcar en la receta dará lugar a un pan que se dora mucho más rápido de lo que debería y podría llevar a una superficie quemada. Una combinación de demasiada grasa y levadura, lo que significa bicarbonato de sodio, polvo de hornear o ambos, dará lugar a un pan rápido con una textura gruesa. Lo ideal es que los panes rápidos como el pan de plátano sean suaves y tiernos cuando se comen.
