De acuerdo con Great British Chefs, el lomo de bacalao se refiere a la porción media de la carne después de que se haya fileteado un bacalao. Normalmente es corto y gordo en comparación con el resto del pescado y generalmente se considera Un corte principal.
El lomo de bacalao se vende a menudo sin hueso y sin piel, pero es posible comprarlo con la piel. Por lo general, se vende congelado, pero también se puede encontrar fresco.
La carne de lomo de bacalao es bastante resistente para un pescado blanco, lo que la hace ideal para hornear, en guisos o en una bouillabaisse. También puede ser rebozado, frito, cocido o cocido al vapor.
