Algunos platos de acompañamiento que pueden complementar bien el jambalaya son la okra y los tomates, los guisantes de ojo negro, el arroz sucio y la berenjena criolla. Otros platos de acompañamiento de inspiración criolla y cajún que combinan bien con el jambalaya incluyen patas de rana fritas , crêpes salados, cangrejo de huevo, pastel de mariscos y papas.
Jambalaya es un plato criollo muy conocido, pero según Cooks.com, se originó con los españoles cuando llegaron a Louisiana en el siglo XVIII. Generalmente se hace con arroz, muchas especias, una salsa espesa, verduras mixtas y algún tipo de salchicha o mariscos. Es un plato popular en los Estados Unidos en parte porque es bastante fácil y económico de hacer.
De acuerdo con About.com, hay dos tipos de jambalaya. Existe la jambalaya criolla, a veces también llamada jambalaya roja, que se hace cocinando las verduras y la carne juntas. Una vez hecho esto, los tomates se agregan junto con el arroz y la carne o el caldo de verduras. La adición de los tomates le da un color rojizo a la jambalaya criolla.
El segundo tipo de jambalaya, Cajun jambalaya, tiene un color más marrón porque la carne se cocina primero sola y se dora. Las verduras se cocinan después y cuando se agrega el caldo, los trozos de carne marrón le dan a Cajun jambalaya su color pardo.
El jambalaya criollo tiende a encontrarse más a menudo en Nueva Orleans, mientras que el jambalaya cajún es más popular en las áreas rurales de Louisiana.
