Para preparar un asado de costilla deshuesado en el horno, colóquelo en un horno precalentado a 450 F, déjelo dorar durante 15 minutos y luego cocine durante aproximadamente dos horas a 350 F. El asado está listo cuando la temperatura interna está entre 120 y 170 F.
Antes de colocarlo en el horno, seque el asado y frote los extremos cortados con mantequilla. Sazone el exterior con pimienta al gusto, y coloque el asado en una rejilla para asar metálica descubierta con el lado de grasa hacia arriba para permitir que sus jugos humedezcan el asado mientras se cocina.
Después de bajar la temperatura del horno, el tiempo de cocción aproximado para un asado es de aproximadamente 12 a 15 minutos por libra. Comience a verificar la temperatura interna temprano, aproximadamente 45 minutos antes de que el asado esté listo para evitar el exceso de cocción. Saque el asado del horno cuando la temperatura interna alcance 120 F para carne rara, 145 F para medio-raro, 160 F para Medio o 170 F para bien hecho.
Cuando esté listo, transfiera el asado a una tabla de cortar, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante unos 15 minutos. No dejes que el asado se asiente demasiado tiempo; El calor residual del horno eleva la temperatura interna unos cinco grados cada 15 minutos. Para servir, cortar rodajas contra el grano.
