Al hacer jaleas y mermeladas, los cocineros pueden sustituir la pectina tradicional al cambiar el método de cocción, usar frutas con alto contenido de pectina, hacer una pectina casera o usar un producto de pectina natural. Algunas frutas contienen pectina más natural que otros, por lo que el método elegido depende del tipo de mermelada o gelatina.
Un método para reemplazar la pectina en polvo en mermeladas y jaleas es cocinar la fruta por más tiempo o hornear la fruta antes de hacer la mermelada. Para cocinar la fruta antes de hacer la mermelada, corte o haga puré la fruta y colóquela en una bandeja para hornear. Espolvoree azúcar sobre la fruta y luego hornéela a 200 grados F. Experimente con los tiempos de cocción para encontrar la consistencia adecuada para la fruta, que varía según el tipo de fruta.
Otra opción de reemplazo potencial para la pectina en polvo es agregar frutas de alto contenido de pectina a la mezcla durante la cocción y luego retirar la fruta antes de enlatar. Algunas opciones posibles para las frutas con alto contenido de pectina son las manzanas, manzanas, uvas, moras, ciruelas y frutas cítricas. Experimente con la cantidad de fruta adicional para alcanzar la consistencia deseada.
Hacer pectina líquida casera a partir de manzanas es otra opción de reemplazo. Para hacer pectina a partir de manzanas, corte las manzanas en rodajas, colóquelas en una olla y cúbralas con agua. Hierva la mezcla hasta que adquiera una consistencia similar a la de una salsa. Luego drene a través de una estopilla y guárdelo en un recipiente hermético. Almacene en el refrigerador hasta por una semana, o congele o puede.
Otra opción de reemplazo es un producto de pectina natural que utiliza un polvo de calcio para activar la pectina.
