Después de dorar la carne a 450 a 500 grados Fahrenheit, cocina el asado a 325 F durante 13 a 15 minutos por libra para obtener una costilla rara perfecta. Sin embargo, la mayoría de las recetas recomiendan usar un termómetro para carne. para medir con precisión cuando el asado se cocina raro.
Para cocinar un asado de costilla principal, empiece por enjuagar el exterior y recortar el exceso de grasa. A continuación, frote el exterior con las especias deseadas. Los ejemplos de sabrosos roces de especias incluyen la mezcla de pimienta negra, sal kosher, azúcar moreno, orégano seco y pimentón dulce. Otra opción es un roce hecho de pimienta, sal, romero fresco picado y dientes de ajo picados.
A continuación, precaliente el horno a la temperatura de dorado durante al menos 30 minutos. Mantenga la costilla hacia afuera para que alcance la temperatura ambiente. Coloque la carne en una asadera con el lado de hueso hacia abajo. Cocine la costilla a esta temperatura alta durante 15 minutos o hasta que el exterior esté dorado.
Reduzca el calor e inserte un termómetro para carne. Continúe asando la costilla principal hasta que el termómetro para carnes registre 110 F. Bate los jugos de la sartén cada 30 minutos. Retire la carne del horno y deje reposar el asado durante 30 minutos para continuar cocinando. La temperatura interna finalizada debe ser de 115 a 120 F para un asado de costillas de primera calidad.
