Una buena receta para el asado de costilla sin hueso es el ajo deshuesado y el romero se frota con la salsa de champiñones. Para preparar el ojo de costilla, deje reposar un ojo de costilla de 5 libras a temperatura ambiente durante dos horas. Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit.
Frote el asado con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de pimienta negra molida para cubrir. Cocine el asado en una sartén a fuego medio-alto hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Deje que el asado se enfríe un poco y luego frótelo con 8 dientes grandes de ajo picados y 2 cucharadas de romero fresco picado.
Vierta los goteos de la sartén, reservando aproximadamente 2 cucharadas en la sartén. Cocine dos paquetes de 8 onzas de bebe en rodajas o champiñones blancos hasta que estén blandos, aproximadamente ocho minutos. Vierta 1 taza de caldo de pollo y 3/4 taza de vino tinto, y agregue 1 cucharada de mostaza Dijon. Deje que la salsa hierva a fuego lento y reduzca durante unos tres minutos. Retire la salsa del fuego y déjela a un lado.
Hornee el asado en el horno hasta que un termómetro interno indique 135 grados Fahrenheit para raras medias o 140 grados para la cocción media. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar la salsa a fuego medio-alto y agregue 2 cucharaditas de maicena. Cocine la salsa durante aproximadamente un minuto, o hasta que esté un poco espesa. Cortar el asado y servirlo con la salsa tibia.
