La palabra "empinado" tiene varias definiciones, pero cuando se trata de la cocina, "remojar" algo sirve para permitir que los ingredientes secos se empapen dentro de un líquido hasta que el líquido sepa como el ingrediente seco. Uno de los ejemplos más populares de remojo consiste en usar una bolsa de té para convertir el agua caliente en té. La esencia de la bolsa de té emerge a través de la bolsa, cambiando el color del agua y dándole un sabor completamente nuevo.
Otro alimento que pasa por el remojo es el maíz como parte temprana del proceso de molienda. Después de la cosecha, los granos de maíz se limpian antes de sumergirlos en agua caliente que alcanza una temperatura de alrededor de 120 F durante entre 30 y 40 horas. Este proceso más que duplica el volumen del maíz mientras triplica su contenido de humedad. Esto debilita los enlaces de gluten, liberando el almidón en el interior. Después de eso, el maíz pasa a moler para eliminar los gérmenes y otros elementos no deseados. El agua empinada, en la cual el maíz se ha empapado, termina en alimentos para animales debido a los nutrientes que permanecen del proceso de remojo. El proceso de elaboración de la cerveza también comienza con la impregnación del grano, lo que hace que la impregnación sea uno de los pasos más populares para convertir granos y cultivos en un estado más adecuado para el procesamiento.
