La harina súper fina es una harina que se ha molido hasta obtener un polvo liviano. La harina fina hace que la masa sea más liviana y aireada, y mejora la textura de los panes y postres que requieren harina. También produce una miga más fina.
La harina súper fina a menudo aparece en las estanterías de los supermercados como harina de torta súper fina, harina de pasta "00" u otra forma de harina súper fina. Por ejemplo, las harinas alternativas hechas de garbanzos, habas, almendras y arroz también están disponibles en variedades finamente molidas que están etiquetadas como súper finas. Cuando se usa para hacer pasta, la harina súper fina da como resultado fideos suaves y sedosos.
La harina de trigo es principalmente el endospermo molido de la planta de trigo. El endospermo, el germen y el salvado comprenden el grano de trigo. Los molineros comerciales pueden combinar pequeñas cantidades de germen molido y salvado con el producto terminado para ajustar la proteína, o el gluten, a un nivel consistente con ciertos usos.
Hay seis tipos diferentes de trigo. Las variedades más duras tienden a tener más gluten, y las variedades de trigo que tienen menos gluten generalmente terminan como harina para pasteles, que generalmente se muele muy bien. La fineza de la harina de pastel y el bajo contenido de gluten contribuyen a la densidad de los productos horneados sin impartir dureza. La harina de pastel es útil para el empanado fino y para hacer roux, salsas blancas a base de harina y glaseado hervido.
A la inversa, la harina de pasta "00" suele ser finamente molida, pero está hecha de sémola de trigo duro, una de las variedades más sanas de trigo. Su uso da como resultado una masa flexible y maleable que también tiene una estructura robusta a partir del gluten desarrollado a través del amasado o la mezcla.
