Las fresas contienen ácido cítrico, ácido málico y ácido elágico. Aproximadamente el 88 por ciento del contenido de ácido en una fresa proviene del ácido cítrico.
Cuando una fresa madura, la proporción de azúcar a ácido cambia; La acidez disminuye, permitiendo que prevalezca el sabor dulce del azúcar. Muchas frutas y verduras contienen ácido cítrico. Las frutas cítricas tienden a tener concentraciones más altas de ácido cítrico, que representan hasta el 8 por ciento del peso seco de un limón o una lima. Otras bayas contienen ácido cítrico, como arándanos, frambuesas y grosellas. Los frijoles, tomates y mangos de Lima también contienen ácido cítrico.
