Un chef de despensa es un profesional culinario que se encarga del almacenamiento y la preparación de los alimentos fríos que se sirven en un restaurante, resort u hotel. Estos incluyen embutidos, quesos, frutas , hortalizas, condimentos y salsas. Un chef de despensa también se llama un chef de despensa o un gerente de garde.
La jornada laboral típica de un gran cocinero incluye la instalación de la estación de ensaladas en la cocina del restaurante, resort u hotel. Esto incluye cortar en cubitos y rebanar frutas frescas, verduras y carnes, como el pepperoni, el salami, el pastrami, el bologna y el jamón, que son ingredientes comunes de aperitivos o ensaladas. El chef de la despensa también prepara aderezos para ensaladas desde cero, como el queso azul, el rancho, los aderezos italianos y rusos, para garantizar que el personal de la cocina y el personal de servicio tengan los ingredientes suficientes para cumplir con rapidez y precisión los pedidos de los huéspedes.
Un gran chef también prepara bandejas de frutas y verduras frescas que se sirven junto con las líneas de desayuno, almuerzo y cena tipo bufé. Dependiendo de sus habilidades, un chef de despensa podría cortar frutas y verduras en formas ornamentales para mejorar la apariencia de las líneas de servicio de buffet.
Un chef de la despensa también prepara bocadillos para que se sirvan en una línea de buffet o según lo ordenen los huéspedes del restaurante de su empleador. Finalmente, algunos cocineros de temporada preparan y adoban carnes y verduras frescas que luego son utilizadas por el personal de cocina del restaurante para crear platos calientes.
