La mayoría de las variedades de hongos producen los primeros frutos en 10 días. Los hongos continúan reproduciéndose después de que se cosechan, y los cultivadores pueden cosechar hasta tres veces en un período de tres meses.
Los hongos crimini, portabello y botón blanco tardan hasta una semana más en producir las primeras frutas, pero producen más hongos con el tiempo. Los hongos shiitake se pueden cosechar cada dos semanas durante una temporada de crecimiento de tres meses. Los champiñones cosechados deben sellarse en una bolsa de papel que se almacena en el refrigerador. La mayoría de las variedades de hongos se mantienen frescas hasta por siete días, aunque los hongos shiitake duran hasta dos semanas en el refrigerador.
