Para hacer el pastel de durazno de Patti LaBelle, precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Pele y pique 3 libras de duraznos medianos, y córtelos en rebanadas de 1/4 de pulgada. Agréguelos a un tazón para mezclar con 2 cucharadas de maicena, 1 taza de azúcar, 2 cucharaditas de jugo de limón fresco y 1/2 cucharadita de canela molida. Tirar los duraznos para cubrirlos. Transfiera la mitad de los duraznos a un molde cuadrado para hornear engrasado de 8 pulgadas.
Enrolle ligeramente la superficie del mostrador y extienda la parte superior de una masa de pastel de doble corteza prefabricada hasta que tenga un grosor de 1/8-pulgada. Recorte los bordes para crear un cuadrado de 8 pulgadas que se ajuste perfectamente a la sartén. Coloque la masa sobre los melocotones en la sartén y luego cubra la masa con los melocotones restantes. Extienda la masa de la masa de la tarta restante a un grosor de 1/8 de pulgada. Recorte los bordes para que formen un cuadrado de aproximadamente 11 pulgadas.
Cubra los duraznos con la masa, permitiendo que los bordes de la masa se extiendan sobre los lados de la bandeja. Presione suavemente la masa contra las áreas donde toca la sartén. Crea unas pocas rendijas en la parte superior de la masa para que salga el vapor.
Coloque la bandeja para hornear en una hoja plana o una bandeja para recoger los jugos de fruta que gotean y hornee el pastel hasta que la masa esté dorada y crujiente, aproximadamente 40 minutos. Decore con un poco de canela.
