Roast beef au jus es un plato que sirve la carne junto con sus propios jugos. El término "au jus" se toma del francés y se traduce como "con jugos". El jus se puede incluir como salsa, o se le puede dar su propio tazón para que lo moje.
Servir carne asada au jus, similar a servir carne con salsa, es un método para incorporar goteos en el plato. La principal diferencia entre los dos es que la salsa se espesa, mientras que el jus no lo está.
Una variante popular de roast beef au jus es el sandwich francés. El sándwich, creado a principios del siglo 20 en Los Ángeles, puede servirse con los bollos previamente empapados en gotas de sartén, o puede servirse un tazón de jus junto con el sándwich.
