Todos los aceites de cocina son inflamables cuando alcanzan una cierta temperatura. El aceite de cocina está clasificado por la Asociación Nacional de Protección contra Incendios como un líquido combustible Clase IIIB con un punto de inflamación de 200 C o más.
El punto de autoignición del aceite de cocina, como el aceite de soja, la canola y el aceite de oliva, varía de 400 C a 436 C. Casi el 75 por ciento de los incendios de cocina residenciales comienzan cuando el aceite de cocina se enciende después de dejarlo solo o cerca del calor fuente. Los incendios de aceite de cocina son especialmente peligrosos porque se vuelven fuera de control y se comportan de manera diferente a los incendios causados por otras fuentes de ignición.
