Las recetas que son perfectas para los chitterlings de cerdo de la tía Bessie incluyen formas simples de hacer chitterlings hervidos. Los chitterlings de la tía Bessie se limpian antes de empacar, lo que elimina los tediosos pasos de lavarlos repetidamente antes de cocinarlos. Retire los restos de la bolsa, enjuague y cocine de acuerdo con las instrucciones.
Haga chitterlings hervidos simples colocando 10 libras de chitterlings limpios en una olla de agua fría de 6 cuartos. Ponga a hervir el agua y agregue 1 cebolla picada gruesa, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de escamas de pimiento rojo y ajo picado. Reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 4 a 6 horas o hasta que alcance la sensibilidad deseada. Los chitterlings se sirven tradicionalmente con salsa picante y vinagre.
Para hacer un lote grande de chitterlings de estilo criollo, hierva 20 libras de chitterlings en una olla grande, escúrralos, enjuáguelos y cúbralos con agua. Cortar 1 papa grande y agregar a la olla junto con 2 cebollas peladas grandes cortadas en mitades. Agregue 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo, 3 tallos de apio y 1 taza de vinagre de manzana. Además, agregue 2 cucharadas de sal, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de cada condimento criollo y hojuelas de pimiento rojo. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas.
Retire los chichones, córtelos en trozos de 1 pulgada, devuélvalos a la olla y drene la mayor parte del líquido. Deseche la hoja de laurel, las cebollas y el apio y caliente antes de servir.
