El vientre de cerdo proviene de la zona abdominal del cerdo. Este corte de carne de cerdo, rico en sabor, tiene un sabor complejo y una textura que se presta particularmente bien para cocinar lentamente. Este corte versátil de carne de cerdo se puede preparar en el horno, en la parrilla o en la estufa.
Bon Appetit recomienda comprar panza de cerdo al carnicero local. Seleccione una barriga de cerdo fresca, de corte central, lo más magra posible. Al igual que el tocino, el vientre de cerdo contiene tres texturas: piel delgada, tiras gruesas de grasa y rayas de carne. El tocino es un vientre de cerdo que se ha fumado y curado.
Cocine el vientre de cerdo a fuego lento asándolo, asándolo lentamente o guisándolo. Estos métodos de cocción aumentan la sensibilidad al descomponer la grasa y el colágeno. Para hacerla crujiente, Bon Appetit recomienda permitir que la barriga de cerdo cocida a fuego lento se enfríe en el refrigerador, seque el exterior y se corte en porciones para servir. Caliente una sartén, una sartén, un asador o una parrilla a fuego alto, y cocine la barriga de cerdo hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Alternativamente, la barriga de cerdo se puede utilizar para enriquecer cortes de carne más magros. Por ejemplo, Saveur presenta una receta para carne de cerdo crujiente asada que incluye panza de cerdo envuelta alrededor de un lomo de cerdo. Alternativamente, la barriga de cerdo se puede moler para usarla sola o con otras carnes para empanadillas y salchichas.
