Chateaubriand es un plato de carne hecho con carne que se corta de un filete de lomo grande. El plato generalmente se sirve con una salsa conocida como salsa Bearnaise.
El plato fue hecho por primera vez por Montmireil, chef del estadista y autor francés Francois-Rene, vicomte de Chateaubriand. Originalmente, el plato se preparó a partir de un corte de solomillo y se sirvió con salsa Chateaubriand. La salsa Chateaubriand, que en ocasiones también se llama salsa crapaudine, se elabora con vino blanco y chalotes que se han preparado con demi-glace y se combinan con jugo de limón, mantequilla y estragón. El bistec chateaubriand a menudo se sirve con papas. El bistec se suele asar o asar a la parrilla.
