La salsa de anguila se llama "nitsume" en Japón y se usa con platos de anguila, camarones y pulpo en la cocina japonesa. En japonés, "nitsume" en realidad significa "hervir" y originalmente fue hecha por Cocer las anguilas a fuego lento en una olla con agua durante varios meses hasta que un esmalte espeso era todo lo que quedaba.
En los EE. UU., el caldo de pescado llamado dashi se usa a menudo en lugar del caldo de anguila, pero el nitsume también se puede hacer vegano usando vegetales sobrantes o caldo de verduras al hacer la salsa. Caliente una cacerola y ponga 4 cucharadas de dashi o caldo de anguila, 2/3 taza de azúcar, 1 taza de mirin y 1/2 taza de sake, en la sartén a fuego alto y espere a que el dashi y el azúcar se disuelvan.
Una vez que esté hirviendo y el azúcar se haya disuelto, agregue 1 taza de salsa de soya y hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Mezcle 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua. La maicena y el agua forman una suspensión, que se utiliza para espesar las salsas sin afectar el sabor, pero es opcional. Si usa la maicena, viértala en la mezcla, revolviendo continuamente. Retire la sartén del fuego y siga revolviendo hasta que deje de hervir. Una vez que esté fresco, viértelo en una botella y utilízalo con sushi y pescado o anguilas.
