El ácido que se encuentra en las manzanas se conoce como ácido málico. El ácido málico, que es un ácido dicarboxílico, también se encuentra en el vino, el ruibarbo y las uvas. Se utiliza como agente saborizante para impartir un sabor agrio a los alimentos.
La fórmula para el ácido málico es HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele aisló por primera vez el ácido málico del jugo de manzana en 1785, y fue nombrado en 1787, basado en "malum", la palabra latina para manzana. La acidez de las manzanas verdes se debe principalmente al ácido málico, y el sabor del ruibarbo es ácido málico casi puro. El ácido málico se utiliza para crear el sabor extremadamente ácido en algunos dulces.
